Mutual Audit est organisme de formation enregistré sous le numéro 53560996856. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat.

Sensibiliser l’équipe HACCP et l’encadrement à la méthodologie d’analyse de risques HACCP de l’entreprise :

• Bonnes pratiques d’hygiène / PrP
• Concepts de l’HACCP : dangers, risques, CCP, PrPO, validation, surveillance et vérification…

• Connaître la méthodologie et les principaux concepts de l’HACCP
• Appliquer ses concepts et les faire appliquer de manière indépendante pour satisfaire les clients et répondre à la règlementation

• Nouvelle équipe HACCP et encadrement production
• Groupe de 10 personnes maximum

Connaître l’entreprise, les produits, les exigences clients

2 jours (14 heures)

Dans vos locaux et une visite terrain pour l’application des PrP

Les salles de formation seront accessibles aux personnes à mobilité réduite

Sur devis

• Les méthodes pédagogiques sont définies en adéquation avec le fonctionnement de l’entreprise (dont Etude HACCP) et favorisent la participation et l’implication par l’échange autour des supports de l’entreprise, mais aussi un diagnostic terrain par rapport aux PrP et leur application.
• Ceci nécessitera de communiquer au formateur tous les éléments permettant de préparer les supports et exercices pour coller au mieux au contexte de l’entreprise (Etude HACCP, règels d’hygiène, diagrammes de fabrication, plan des flux, trame d’inspections d’hygiène)

• Vidéoprojecteurs
• Ordinateurs et téléphones portables si disponibles
• Paperboard

Formation dispensée par notre formatrice Madame Dominique Maufrand:

• 20 ans d’expérience comme responsable qualité dans l’agro-alimentaire
• 9 ans d’expérience de formatrice et auditrice qualifiée en qualité et sécurité sanitaire des aliments : IFS – BRC – ISO 22000 – ISO 9001 – HACCP – Hygiène

JOUR 1:

1. L’hygiène, la réglementation, L’HACCP et les exigences clients
   1. Contexte historique, règlementaire et clients
   2. Définitions et interactions
   3. L’HACCP et l’IFS
   4. Les 7 principes du HACCP et les 12 étapes : présentation
   5. Le rôle et les responsabilités de chacun
2. Les bonnes pratiques d’hygiène, Socle de la Maîtrise Sanitaire
   1. Définition et description
   2. Gestion des bonnes pratiques d’hygiène ou PrP
   3. Tour du site pour vérifier l’application des Bonnes Pratiques d’hygiène

JOUR 2:

3. Les dangers dans l’activité:

1. 1. Définitions: dangers / risques
   2. Les différents types de dangers ; physiques, chimiques, microbiologiques, allergènes
   3. Validation des dangers
   4. Le HACCP : colonne vertébrale de la maitrise sanitaire : la méthodologie pas à pas
      1. Constitution de l’équipe HACCP
      2. Description complète du produit
      3. Utilisation attendue du produit
      4. Elaboration du diagramme de fabrication
      5. Confirmation du site du diagramme de fabrication. Définition des concepts CCP, PrPO
      6. Analyse des dangers
      7. Détermination des CCP et PrPO
      8. Validation des limites critiques des CCP et critères d’action des PrPO
      9. Détermination de la surveillance des CCP et PrPO
      10. Détermination des actions à mener en cas de dépassement
      11. Détermination des procédures de vérification de l’efficacité du système HACCP / Revue HACCP annuelle
      12. Détermination de la documentation nécessaire

Validation des acquis par un test type QCM

Inscription possible jusqu’à 7 jours ouvrés avant la date de formation